岳食药监〔2018〕5号

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关于开展2018年春（秋）季学校食堂食品安全检查的通知

各食品相关股室、队，各食品药品监管所，各普高,安庆大别山科技学校，各中心学校，各民办学校：
    2018年各类学校春季学期即将陆续开学，为切实加强2018年春、秋两季学期学校食堂食品安全监管工作，预防和控制食物中毒发生，切实保障师生饮食安全，县食品药品监管局、县教育局决定对全县各类学校(含托幼机构)开展春、秋两季学校食堂食品安全专项检查工作，现就有关事宜通知如下：

一、检查对象
    全县各类学校食堂，校园周边餐饮店。重点对寄宿制学校食堂、托幼机构食堂及农村营养餐学校食堂进行全面检查。
    二、检查内容
    本次检查的主要内容包括：1.学校食堂及校园周边餐饮店食品经营服务许可和从业人员健康体检情况。2.学校建立与落实食品安全工作管理制度情况。3.食物中毒预防和控制机制以及建立食品安全管理与责任制度落实情况。4.开展食品安全知识宣传、食品从业人员教育培训情况。5.食品进货查验、购销台账登记、索证索票、留样、餐厨废弃物处置和食品安全承诺等制度落实情况。6.餐饮具清洗、消毒和食品安全防范措施执行情况。7.食堂基础设施和卫生环境，包括食品加工、储存、陈列等设施、设备和保温、冷藏、冷冻设施维护、运行情况。8.有无销售、使用“三无”食品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其它不合格食品，是否有违规采购、使用劣质食用油和非法使用添加剂、不合格调味品等现象。9.“明厨亮灶”工程推进情况。
    三、检查方式
    此次检查采取学校自查和监管执法检查相结合的方式。学校自查主要由学校对照检查内容，认真查漏补缺，完善食堂安全管理制度，落实安全管理责任，整改和消除各类安全隐患。监管执法检查阶段，由食药监和教育部门相互配合，采取现场查看、查阅资料等方式开展执法检查。对于执法检查中发现的问题现场指出，限期改正，及时落实整改责任；发现严重食品违法行为的，将依法处置，并对相关责任人予以责任追究。检查结束后，市食品药品监管局和市教体局将对我县各类学校食堂检查工作进行督查。

四、工作要求

（一）提高认识，加强投入。学校食堂食品安全关系广大师生身心健康，各学校、托幼机构要充分认识加强学校食堂食品安全工作的重要性，切实增强大局意识、责任意识，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，采取更加有效措施，进一步提高学校食堂的食品安全水平。加大对学校食堂基础设施投入力度，严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、储存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设施设备，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患。

（二）建章立制，规范管理。各类学校要建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度、清洗消毒制度、从业人员食品安全知识培训制度、食物中毒责任追究制度等食品安全管理制度，全面落实食品安全责任，严格规范承包经营学校食堂的管理。学校要按照《食品安全法》的要求，严格学校食堂承包经营的准入条件，把保证食品安全作为承包合同的重要内容列入其中，加强对承包经营学校食堂的抽查，督促承包经营者加大投入、改善条件、加强管理、确保安全，对拒不整改的，要及时中止承包经营行为，不留安全隐患，认真抓好落实好各项食品安全管理制度，规范自身管理，不断提高本单位食品安全管理水平。

（三）落实责任，强化自律。校长作为学校食品安全第一责任人，要在提高认识的基础上，不断强化自我约束，自我管理能力。要培训和教育每一位从业人员养成良好的卫生习惯，从制度的落实抓起，从原料采购和食品加工的每一道环节抓起，从餐饮消费食品安全关键环节控制抓起，落实责任，强化自律，不断提高学校食堂食品安全保障水平。

（四）消除隐患，做好防范。各类学校要成立本单位食品安全管理组织机构，配备专职食品安全管理人员，加强对学校食堂关键环节地控制和监督，及时了解学校食堂食品安全状况，制定食物中毒应急处置预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平。要经常组织自查、互查，采取有效措施排除隐患。积极在广大师生中间开展宣传教育，一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告当地教育、食药监和卫生行政等相关部门，并积极配合做好相关处置工作。

（五）加大“明厨亮灶”工程推进工作。各类学校要加大“明厨亮灶”工程推进力度，未实现“明厨亮灶”的学校食堂，务必于2018年完成“明厨亮灶”工程建设。县教育行政主管部门和食品药品监管部门将根据学校食堂实际，督促和指导其在后厨原料清洗、切配、烹饪、餐具清洗消毒、主副食库等关键部位安装摄像头，利用视频技术将视频信号传输至就餐大厅，搭建群众监督平台，让广大师生直接观看到餐饮食品加工制作全过程，进行实时监督。

开学期间学校食堂检查时间紧、任务重，各学校要高度重视、克服困难，配合教育行政主管部门和食品药品监管部门按时按质完成检查工作，检查中发现的问题要及时整改到位，对拒不改正或改正不到位的将依法查处并如实向检查对象公开通报。           

附件： 1、2018年春（秋）季学校食堂食品安全自查表

2、2018年春（秋）季学校食堂食品安全检查表

           （请点击上面超下载）

岳西县食品药品监督管理局     岳西县教育局    

2018年2月28日